Über mich

Die Leidenschaft fürs schärfen entwickelte ich mit meinem ersten japanischen Carbonstahlmesser.
Tipps für das schärfen erhielt ich damals von einem befreundeten japanischen Koch. Das Feuer war gelegt. Bald war der erste Urlaub in Japan gebucht und ein Schleifkurs-Grundstufe brachte neue Erkenntnisse.

Dies liegt nun ca. 15 Jahre zurück. Mittlerweile gebe ich selber solche Kurse und tausche mich auf Reisen nach Japan gerne mit Schmieden und Profischleifern aus. Eine große Hilfe dabei ist meine Frau, die als gebürtige Japanerin immer wieder hilft, die Sparchbarriere zu überwinden. Arigato Gozaimasu!

Den Anspruch immer besser werden zu wollen, habe ich mir aus Japan mitgebracht. Auch der Schleifprozess ist ein stetiges Feld neuer Erkenntnisse. Der Handschliff erfordert ständiges üben und den Willen der Perfektion entgegenzustreben.

Jedes Messer verdient eine eigene Analyse und Herangehensweise, auch in Anbetracht auf die Benutzungsweise durch den Eigentümer. So ist jeder Schleifprozess immer eine hochindividuelle Angelegenheit.

Ein Finish auf japanischen Wassersteinen ist meines Erachtens die beste und schonendste Methode eine scharfe Schneide zu generieren.
Die bedachte Auswahl an synthetischen und natürlichen Schleifsteinen ist das Fundament dieser Arbeit. In besonderen Fällen benutze ich auch einen Bandschleifer oder einen Polierbock, jedoch nie in Schneidennähe, um ein Ausglühen zu vermeiden.

Sie sehen, ich bin zutiefst engagiert bei dem was ich tue.
Es ist meine Passion und Freude dies zu tun.

Ich freue mich auch auf Ihre Messer!