„Ich lasse meine Messer gerne in den guten Händen von Daniel im Knife Spa Berlin. Top Service.”
Stephan Hentschel vom Cookies Cream Berlin (1 Stern im Guide Michelin)
Ihre Messer verdienen einen Profischliff.
Messer unterliegen dem Verschleiß, egal wie sehr man auf sie aufpasst. Die Abnutzung der Schneide ist physikalisch
vorprogrammiert und liegt in der Natur der Sache.
Ich inspiziere die Schneiden und identifiziere die individuellen Bedürfnisse. Mit Hilfe von hochwertigen
Schleifmitteln erstelle ich dann wieder eine scharfe Klinge.
Die wohlbedachte Benutzung verschiedener japanischer Schleifsteine, synthetischer und natürlicher Herkunft, mit jeweils
angepasster Körnung, pflegt das Messer und verlängert dessen Lebenszyklus.
Selbst das schönste Messer mit edlem Griff, speziellem Stahl und extravaganter Geometrie ist nichts, wenn die
Klinge nicht mehr schneidet!
Ein Koch, ob Profi oder privat, braucht schärfe, um sicher und mit Lust arbeiten zu können. Ich biete die Lösung!
Meine Leistungen
Bringen Sie Ihre Messer gerne bei mir im Shop vorbei. Ich freue mich auf Sie!
Montag - Freitag: 10.00-14.00 Uhr
Oder nach telefonischer Absprache. Rufen Sie mich gerne an und wir vereinbaren einen Termin.
Spezielles Angebot: Abhol- und Bringservice für die Gastronomie in Berlin. Ab 10 Messern kostenfrei.
Alle Küchenmesser werden je nach Zustand mit Wassersteinen von #220-, #400-, #800-, #1000-, #2000- oder # 3000- Körnung und feinen japanischen
Natursteinen mit einem dem Messer entsprechenden Winkel geschliffen und auf speziellen Lederriemen abgezogen.
Ich kann damit unabhängig von der Herkunft der Messer nahezu jedes Messer mit feststehender Klinge schleifen.
Sie können mir also auch Ihre nicht-japanischen Messer zum Nachschärfen überreichen. Bitte beachten Sie aber, dass
die Japanischen Wassersteine plan sind. Ich kann damit also keine Messer mit Wellenschliff, z.B. Brotmesser schleifen.
Auch für Messer mit sehr stark gebogener Klinge, wie z.B. ein Schälmesser mit "Vogeschnabel"- Klingengeometrie, sind die
planen Japanischen Wassersteine nicht geeignet. Bitte beachten Sie diese Einschränkung, wenn Sie mir Ihre Messer geben.
Im Knife Spa Berlin können nun auch ausgewählte japanische Messer erworben werden. Exklusive Einzelstücke und Messer der Marke Tojiro sind hierbei im Fokus. Empfohlen vom Messerschleifer mit Expertise. Nehmen Sie es in die Hand und testen Sie es. Sie werden überrascht sein!
Preise
Allgemeines Küchenmesser / japanisches Küchenmesser 1 € pro 1 cm Klingenlänge
Besonderes japanisches Messer (Yanagiba, Deba): nach Absprache
Ausbrüche, abgebrochene Spitzen, Bolsterverkleinerung: mind. 5 Euro oder nach Absprache
Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer berechnet.
Referenzen
» Cookies Cream Berlin (1 Stern Michelin)
» Lorenz Adlon Esszimmer ( 2 Sterne Michelin)
» Facil Restaurant ( 2 Sterne Michelin)
» Golvet Restaurant ( 1 Stern Michelin)
» Katerschmaus
» Bandolsurmer (1 Stern Michelin)
» Orania.Berlin
» Brikz Restaurant
» Veronika Restaurant Berlin
» KuDamm 195 - Berlins berühmteste Currywurst
Über mich
Die Leidenschaft fürs schärfen entwickelte ich mit meinem ersten japanischen Carbonstahlmesser.
Tipps für das schärfen erhielt ich damals von einem befreundeten japanischen Koch. Das Feuer war gelegt.
Bald war der erste Urlaub in Japan gebucht und ein Schleifkurs-Grundstufe brachte neue Erkenntnisse.
Dies liegt nun ca. 15 Jahre zurück. Mittlerweile gebe ich selber solche Kurse und tausche mich auf Reisen
nach Japan gerne mit Schmieden und Profischleifern aus. Eine große Hilfe dabei ist meine Frau, die als
gebürtige Japanerin immer wieder hilft, die Sparchbarriere zu überwinden. Arigato Gozaimasu!
Den Anspruch immer besser werden zu wollen, habe ich mir aus Japan mitgebracht. Auch der Schleifprozess
ist ein stetiges Feld neuer Erkenntnisse. Der Handschliff erfordert ständiges üben und den Willen der
Perfektion entgegenzustreben.
Jedes Messer verdient eine eigene Analyse und Herangehensweise, auch in Anbetracht auf die Benutzungsweise
durch den Eigentümer. So ist jeder Schleifprozess immer eine hochindividuelle Angelegenheit.
Ein Finish auf japanischen Wassersteinen ist meines Erachtens die beste und schonendste Methode eine
scharfe Schneide zu generieren.
Die bedachte Auswahl an synthetischen und natürlichen Schleifsteinen ist das Fundament dieser Arbeit.
In besonderen Fällen benutze ich auch einen Bandschleifer oder einen Polierbock, jedoch nie in Schneidennähe,
um ein Ausglühen zu vermeiden.
Sie sehen, ich bin zutiefst engagiert bei dem was ich tue.
Es ist meine Passion und Freude dies zu tun.
Ich freue mich auch auf Ihre Messer!
Kontakt
Knife Spa Berlin
Daniel Schramm
Hagenstraße 13
14193 Berlin
+491785833392
